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2. — Gli elementi costitutivi del pane da munizione sono:

Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

2. — Gli elementi costitutivi del pane da munizione sono:

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Pagina 012

3. — Le operazioni della panificazione sono cinque, e cioè:

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3. — Le operazioni della panificazione sono cinque, e cioè:

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Pagina 017

Questi forni regolamentari vennero via via costrutti nei nostri panifici militari secondo le norme tracciate dalla Nota N. 30 del 24 febbraio 1864, inserita a pag. 106 del Giornale Ufficiale Militare, e sono di due tipi, l'uno grande, l'altro piccolo. I forni del primo tipo sono capaci di 420-430 razioni, ossia di 210-215 pagnotte di gr. 1464 l'una; i forni del secondo tipo sono capaci di 330-340 razioni, ossia 165-170 pagnotte.

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, inserita a pag. 106 del Giornale Ufficiale Militare, e sono di due tipi, l'uno grande, l'altro piccolo. I forni del primo tipo sono capaci di 420-430

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Pagina 022

I grani nostrali si distinguono dai grani esteri, ed essenzialmente quelli teneri, pel colore e per le dimensioni dei chicchi. Fatta eccezione del grano di Polonia, di Salonicco e del Banato (Ungheria), tutti gli altri grani esteri sono di colore più rossiccio dei nostrali. In generale tutti i frumenti provenienti dal Mar Nero e dal Mar d'Azoff sono di grano più piccolo dei nazionali e quelli di Ghirka, Berdianska e Marianopoli sono di chicco piccolissimo. Inoltre quasi tutti questi grani esteri sono sempre più o meno abbondantemente misti a Cosso (gittone), mentre questa mondiglia, o seme estraneo al frumento, si ritrova più di rado ed in minor abbondanza nei grani nostrali. Di più il Cosso e la veccia dei grani esteri sono più minuti di quelli che si possono trovare frammisti ai frumenti nostrali.

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grano di Polonia, di Salonicco e del Banato (Ungheria), tutti gli altri grani esteri sono di colore più rossiccio dei nostrali. In generale tutti i

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Pagina 046

Sarebbe troppo lunga la enumerazione e la descrizione di tutte le mondiglie innocue che possono trovarsi frammiste al grano e che d'altronde le vagliature ripetute sono chiamate ad eliminare dal medesimo; perciò le risparmio. Preferisco piuttosto dare un cenno su quei semi estranei contaminatori del grano, i quali sono universalmente riconosciuti dannosi e perfino altamente venefici, nell'intento di abilitare a riconoscerli all'occorrenza. Queste mondiglie che meritano speciale menzione sono le seguenti:

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vagliature ripetute sono chiamate ad eliminare dal medesimo; perciò le risparmio. Preferisco piuttosto dare un cenno su quei semi estranei contaminatori

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Pagina 049

1° Senza odore nè sapore estranei a quelli leggeri e piacevoli che le sono propri;

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1° Senza odore nè sapore estranei a quelli leggeri e piacevoli che le sono propri;

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Pagina 062

17. — Modo di riconoscere se le farine sono alterate

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17. — Modo di riconoscere se le farine sono alterate

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Pagina 063

Queste, come ebbi luogo di accennare anche parlando delle impurità del frumento (§ 13, d), sono:

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Queste, come ebbi luogo di accennare anche parlando delle impurità del frumento (§ 13, d), sono:

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Pagina 072

Attese le loro dimensioni, questi insetti sono sempre facilmente riconoscibili ad occhio nudo.

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Attese le loro dimensioni, questi insetti sono sempre facilmente riconoscibili ad occhio nudo.

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Pagina 076

Le sostanze con le quali si esercita questa frode ordinariamente, se non in tutta Italia, in molte sue provincie, sono:

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Le sostanze con le quali si esercita questa frode ordinariamente, se non in tutta Italia, in molte sue provincie, sono:

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Pagina 081

23. — Alterazioni e falsificazioni del riso. a) Le alterazioni cui può andar soggetto il riso sono:

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23. — Alterazioni e falsificazioni del riso. a) Le alterazioni cui può andar soggetto il riso sono:

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Pagina 084

Le alterazioni cui possono andar soggetti sono comuni a tutte le specie.

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Le alterazioni cui possono andar soggetti sono comuni a tutte le specie.

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Pagina 093

Svariatissime sono le maniere di macellazione adottate nei vari paesi e per le diverse specie di animali commestibili; esse si aggruppano:

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Svariatissime sono le maniere di macellazione adottate nei vari paesi e per le diverse specie di animali commestibili; esse si aggruppano:

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Pagina 108

II. Nei metodi di macellazione con effusione di sangue, che sono sempre i preferibili. Fra questi molti, i più in uso fra noi e più meritevoli di menzione sono:

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II. Nei metodi di macellazione con effusione di sangue, che sono sempre i preferibili. Fra questi molti, i più in uso fra noi e più meritevoli di

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Pagina 109

2° Trichinosi. Fra gli animali da macello quelli che ne vengono attaccati sono i porci, i quali, d' ordinario, ricevono le trichine dai ratti cui danno la caccia, perchè questi, come i topi e le talpe, sono originariamente invasi da trichine; e prova ne sia che anche altri animali che fanno la caccia ai topi, ratti, ecc. come il gatto, la volpe, ecc., sono subordinati alla trichinosi.

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2° Trichinosi. Fra gli animali da macello quelli che ne vengono attaccati sono i porci, i quali, d' ordinario, ricevono le trichine dai ratti cui

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Pagina 116

Le trichine muscolari sono a foggia di piccolissimi lombricoidi (vermi nematodi) che a sviluppo completo misurano da 0,8 ad 1,0 mm. di lungezza. Sono parassiti forniti di bocca, esofago, intestino, e si nutrono a spese delle fibre muscolari fra le quali si sono insinuati e vivono. Fino a che le trichine emigrano non sono incapsulate e diconsi trichine muscolari libere; terminata la emigrazione, le trichine si fermano in un dato punto di un muscolo e, dispostesi a spirale, si circondano di un involucro o capsula e vivono d'allora in poi di una vita lenta: diconsi allora trichine incapsulate (ved. fig. 29).

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Le trichine muscolari sono a foggia di piccolissimi lombricoidi (vermi nematodi) che a sviluppo completo misurano da 0,8 ad 1,0 mm. di lungezza. Sono

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Pagina 117

c) Altre malattie degne di menzione sono:

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c) Altre malattie degne di menzione sono:

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Pagina 119

I distomi sono di due specie:

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I distomi sono di due specie:

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Pagina 119

Altri dati comunemente accettati sono i seguenti: [tabella]

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Altri dati comunemente accettati sono i seguenti: [tabella]

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Pagina 143

Ricorderò piuttosto quali sono le malattie più temibili che invadono gli ovini, allo scopo di render guardinghi contro le loro carni malate. Queste malattie sono:

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Ricorderò piuttosto quali sono le malattie più temibili che invadono gli ovini, allo scopo di render guardinghi contro le loro carni malate. Queste

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Pagina 147

I mezzi valevoli a neutralizzare queste sinistre influenze sono:

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I mezzi valevoli a neutralizzare queste sinistre influenze sono:

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Pagina 153

Le alterazioni cui possono andare incontro tali formaggi sono:

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Le alterazioni cui possono andare incontro tali formaggi sono:

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Pagina 162

Le varietà d'olio d'oliva che si trovano in commercio sono le seguenti:

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Le varietà d'olio d'oliva che si trovano in commercio sono le seguenti:

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Pagina 172

Normalmente l'amministrazione militare, per il servizio delle truppe, acquista zuccheri raffinati di 2a qualità, alquanto giallognoli di colore, non pesti e scevri di materie eterogenee. Sono sempre da preferirsi gli zuccheri non polverizzati, perchè le adulterazioni vi sono più difficili.

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pesti e scevri di materie eterogenee. Sono sempre da preferirsi gli zuccheri non polverizzati, perchè le adulterazioni vi sono più difficili.

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Pagina 190

Le distribuzioni del caffè e del vino sono fatte nelle misure seguenti:

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Le distribuzioni del caffè e del vino sono fatte nelle misure seguenti:

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Pagina 195

Invece le varietà di Bahia e di Parà sono ritenute le più scadenti.

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Invece le varietà di Bahia e di Parà sono ritenute le più scadenti.

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Pagina 201

Di queste, le migliori qualità sono: l'Yungas, stimato come uno dei migliori caffè, ma appena conosciuto nel commercio europeo; il Santos ed il Rio che, per la loro grande varietà di colorito e somiglianza con le varietà di caffè più ricercate, sono frequentemente adoperati a falsificarle; il Campinas.

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Di queste, le migliori qualità sono: l'Yungas, stimato come uno dei migliori caffè, ma appena conosciuto nel commercio europeo; il Santos ed il Rio

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Pagina 201

Però le principali sostanze cui il caffè deve le sue proprietà e la sua azione ristorante sono:

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Però le principali sostanze cui il caffè deve le sue proprietà e la sua azione ristorante sono:

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Pagina 203

Si distinguono tre grandi classi di vini e sono:

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Si distinguono tre grandi classi di vini e sono:

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Pagina 215

Di questi vari vini, quelli che riguardano il caso nostro sono gli appartenenti alla prima classe.

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Di questi vari vini, quelli che riguardano il caso nostro sono gli appartenenti alla prima classe.

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Pagina 215

II. Vini amari, che hanno sapore amarognolo o francamente amaro e sono tonici: Bordeaux, Chianti, Pomino, Barolo, Barbèra, ecc.

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II. Vini amari, che hanno sapore amarognolo o francamente amaro e sono tonici: Bordeaux, Chianti, Pomino, Barolo, Barbèra, ecc.

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Pagina 215

Le più comuni di queste malattie che occorre conoscere sono le seguenti:

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Le più comuni di queste malattie che occorre conoscere sono le seguenti:

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Pagina 223

I. Oltre alle malattie ora ricordate i vini sono subordinati ad altre alterazioni d'ordine secondario dette accidentali.

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I. Oltre alle malattie ora ricordate i vini sono subordinati ad altre alterazioni d'ordine secondario dette accidentali.

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Pagina 225

La semplicità e facile frazionabilità delle nostre razioni militari di riserva sono due pregi indiscutibili che le rendono superiori, per questo riguardo, a tutte le altre che loro sono messe a riscontro nel quadro.

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La semplicità e facile frazionabilità delle nostre razioni militari di riserva sono due pregi indiscutibili che le rendono superiori, per questo

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Pagina 247

Le gallette infornate prima della loro lievitazione sono più piccole, senza pori, a crosta sollevata; inversamente quelle infornate a lievitazione troppo inoltrata sono soverchiamente sviluppate in volume, porose e sfaldate.

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Le gallette infornate prima della loro lievitazione sono più piccole, senza pori, a crosta sollevata; inversamente quelle infornate a lievitazione

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Pagina 255

Le condizioni favorevoli ed essenziali ad ogni fermentazione sono:

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Le condizioni favorevoli ed essenziali ad ogni fermentazione sono:

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Pagina 256

Le fermentazioni sono l'origine dei fenomeni di alterazione, putrefazione e scomposizione finale nei loro principii elementari, delle sostanze organiche tutte e conseguentemente delle sostanze alimentari, e delle carni in specie, che fra quelle sono le più prontamente alterabili.

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Le fermentazioni sono l'origine dei fenomeni di alterazione, putrefazione e scomposizione finale nei loro principii elementari, delle sostanze

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Pagina 256

I particolari della preparazione di questa conserva di carne sono molto interessanti e ritengo utile passarli in rapida rassegna.

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I particolari della preparazione di questa conserva di carne sono molto interessanti e ritengo utile passarli in rapida rassegna.

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Pagina 265

2° Una volta riconosciuti accettabili, i buoi sono tenuti in osservazione ed in riposo, in apposita stalla, per almeno 24 ore.

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2° Una volta riconosciuti accettabili, i buoi sono tenuti in osservazione ed in riposo, in apposita stalla, per almeno 24 ore.

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Pagina 266

E da avvertirsi che la durezza e convessità dei fondelli delle scatolette, che, come fu detto, sono sicuri indizi della loro buona riuscita se riscontrati immediatamente dopo la prova di pressione, sono invece segni di avaria delle scatolette che subirono già una stagionatura, come vedremo in seguito.

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E da avvertirsi che la durezza e convessità dei fondelli delle scatolette, che, come fu detto, sono sicuri indizi della loro buona riuscita se

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Pagina 269

Le scatolette, dopo la prova di pressione, sono da ritenersi buone e ben riuscite, se si presentano gonfie, dure, con i fondelli convessi, sferoidali, opponenti resistenza alla pressione; quelle invece che presentano il coperchio piano e cedevole sono da ritenersi difettose e da scartarsi. Queste scatolette mal riuscite sono passate di nuovo ai saldatori per esser rivedute nelle saldature, e quindi sottoposte una seconda volta alla prova degli autoclavi. Riscontrate in seguito perfette, vengono come le altre classificate fra le buone.

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Le scatolette, dopo la prova di pressione, sono da ritenersi buone e ben riuscite, se si presentano gonfie, dure, con i fondelli convessi, sferoidali

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Pagina 269

Gli autoclavi sono anch'essi caldaie di rame a doppio mantello per la circolazione del vapore, munite di un coperchio che, mediante numerose viti, può chiuderle ermeticamente. Un termometro applicato al coperchio indica la temperatura dell'interno della caldàia. Le scatole sono disposte in queste caldaie che, una volta ben chiuse, vengono invase, nello spazio compreso fra le due tuniche di cui sono costituite, dal vapore acquoso prodotto da un generatore a rilevante pressione, il quale fa elevare la temperatura nell'interno delle caldaie stesse, fino a raggiungere il grado voluto di 110° C.

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Gli autoclavi sono anch'essi caldaie di rame a doppio mantello per la circolazione del vapore, munite di un coperchio che, mediante numerose viti

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Pagina 269

Fra i sali che possonsi trovare nell'acqua i più dannosi sono i solfati, i cloruri, i nitrati, i nitriti.

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Fra i sali che possonsi trovare nell'acqua i più dannosi sono i solfati, i cloruri, i nitrati, i nitriti.

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Pagina 288

c) Rotiferi, di struttura più complessa degli infusori, unisessuali, dal corpo otriforme, bilateralmente simmetrico; ricoperti di pelle solida, omogenea, trasparente; divisi in più segmenti anulari, fra i quali si distinguono specialmente quelli della testa, del ventre e del piede caudiforme. Sono sempre indizio di acque contaminate. (In r, r' fig. 45, ne sono rappresentati due esemplari dei più comuni).

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, omogenea, trasparente; divisi in più segmenti anulari, fra i quali si distinguono specialmente quelli della testa, del ventre e del piede caudiforme. Sono

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Pagina 327

Per i microbi sono preferibili il bleu di metilene ed i differenti violetti che li colorano intensamente, se le soluzioni sono abbastanza concentrate.

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Per i microbi sono preferibili il bleu di metilene ed i differenti violetti che li colorano intensamente, se le soluzioni sono abbastanza concentrate.

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Pagina 332

c) Fra i mezzi chimici di purificazione dell'acqua quelli che ebbero ed hanno tuttora migliore reputazione sono:

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c) Fra i mezzi chimici di purificazione dell'acqua quelli che ebbero ed hanno tuttora migliore reputazione sono:

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Pagina 337

2° Le spugne. Sono di un'azione meccanica potente; di azione chimica sulle impurità disciolte molto discutibile. Sono anche sostanze filtranti prontamente infettabili, e perchè non riescano a produrre un effetto opposto a quello che loro si domanda, debbono esser rinnovate di sovente.

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2° Le spugne. Sono di un'azione meccanica potente; di azione chimica sulle impurità disciolte molto discutibile. Sono anche sostanze filtranti

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Pagina 339

Quanto più le sostanze filtranti sono porose, tanto più sono efficaci; ma in proporzione della loro porosità hanno anche la prerogativa di disaereare l'acqua che le attraversa, di modo che ad una buona filtrazione occorrerebbe facesse seguito sempre una diligente aereazione dell'acqua stessa.

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Quanto più le sostanze filtranti sono porose, tanto più sono efficaci; ma in proporzione della loro porosità hanno anche la prerogativa di disaereare

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Pagina 339

In campagna i filtri Crease sono montati su carri da acqua, come quello rappresentato dalla figura 53.

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In campagna i filtri Crease sono montati su carri da acqua, come quello rappresentato dalla figura 53.

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Pagina 349

Le distribuzioni di caffè o vino sono regolate nelle misure seguenti:

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Le distribuzioni di caffè o vino sono regolate nelle misure seguenti:

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Pagina 367